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儿茶素对马铃薯酪氨酸酶的抑制作用
来源：食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
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作者: 曾 亮，吴靓靓，官兴丽，罗理勇，刘永胜
关键词: 酪氨酸酶|儿茶素|抑制作用|动力学
摘要:

采用分光光度计法测定酶液加入量、底物浓度、温度、pH 值对酶活力的影响，确定最适反应条件。在30℃、pH6.8 的Na2HPO4-NaH2PO4 缓冲体系中，采用酶动力学方法研究儿茶素对马铃薯酪氨酸酶的抑制效应。结果表明：反应最适条件为酶液加入量0.5mL、底物浓度2mmol/L、温度30℃、pH6.8。儿茶素对马铃薯酪氨酸酶有抑制作用，抑制率达到50% 的儿茶素质量浓度(IC50)约为0.27mg/mL；Lineweaver-Burk 图显示儿茶素对马铃薯酪氨酸酶的抑制作用表现为竞争型抑制，抑制常数(KI)为0.16mg/mL。

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