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—— 中国食品杂志社
利用胰蛋白酶水解酪蛋白，以水解物对瑞士乳杆菌增殖效果为指标，优化水解条件，并研究最佳增殖效果。 结果表明：胰蛋白酶水解酪蛋白的最佳水解条件为水解温度37℃、底物质量分数5%、酶与底物质量比1:600、pH8.0，此条件下制备的水解产物添加量为1g/100mL 时对瑞士乳杆菌生长增殖效果最好，而添加量大于4g/100mL 时，对瑞士乳杆菌生长呈现抑制作用。
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