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大豆多肽不良风味的紫外分光光度法检测
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 何珍雄,梁运祥*
关键词: 不良风味|紫外分光光度法|大豆多肽|检测
摘要:

建立紫外分光光度法测定大豆多肽的不良风味。优化的实验条件为将样品pH 值调至6.0,NaCl 添加量为4g/60mL,于100mL 的生理盐水瓶中装60mL 的样品液并密封,50℃恒温水浴1h,然后吸取20mL 气体用5mL 0.2mol/L 的NaOH 溶液吸收,检测217nm 处的吸光度(A217nm)。该方法简便、快速,可用于大豆多肽不良风味的脱除工艺中的测定。

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