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低温压榨芝麻油的工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 魏 东,窦福良
关键词: 芝麻油|提取|抗氧化|苯并芘
摘要:

通过单因素和正交试验分析,确定了低温压榨芝麻油的最佳工艺条件为芝麻粉碎粒度20 目、压榨温度50℃、时间60min、压力40MPa。在此条件下芝麻油提取率43.46%。此工艺条件下生产的芝麻油样品含有丰富的抗氧化成分,不含苯并芘,理化指标和氧化稳定性好于普通芝麻油。

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