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—— 中国食品杂志社
为筛选适于生产富血红素多肽产物的蛋白酶，比较不同蛋白酶对猪血红蛋白的水解效果。在AS1398 中性蛋白酶、2709 碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的最适水解pH 值及温度下，以L16(45)正交试验研究酶种类、酶质量分数、底物质量分数和水解时间等因素对水解率、水解液中粗多肽含量和血红素含量等指标的影响。结果表明：酶种类和水解时间两因素对水解率指标的影响达到极显著水平(P ＜ 0.01)；底物质量分数是影响粗多肽含量指标的最重要因素；酶种类对血红素含量指标的影响则达到显著性水平(P ＜ 0.05)。中性蛋白酶有利于提高水解率，木瓜蛋白酶有利于提高水解物的粗多肽含量，而碱性蛋白酶则有利于提高水解物的血红素含量。
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