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—— 中国食品杂志社
以白果为原料，采用不同的原料处理及蛋白质提取方法，运用单因素和正交设计的方法，以料液比、提取时间、提取液浓度、提取液pH 值为考察因素，研究白果蛋白质提取的最佳工艺条件，并对提取的白果蛋白进行SDS-PAGE 凝胶电泳分析。结果表明：经过冷冻干燥处理的白果采用Tris-HCl 提取法获得的白果蛋白含量较高；Tris-HCl 法提取白果蛋白的最佳工艺为pH8.5、0.15mol/L Tris-HCl 溶液、料液比1:20(g/mL)、提取时间4h，白果蛋白质的提取率达到75.01%。白果蛋白SDS-PAGE 分析表明，白果蛋白中约含13 条亚基，主要为21kD 和32kD 的两种亚基，白果蛋白的亚基主要集中在31～100kD，占亚基总数的77%。
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