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—— 中国食品杂志社
过去十年，世界范围内起源于病毒感染的食品安全事件与日俱增。由于病毒在很低感染剂量下就可能导致严重的食品安全问题，以及消费者对生鲜、快捷、安全食品的需求，引发了人们关于传统食品加工工艺对病毒作用效果的研究，并促使科学工作者开发出许多新颖的食品加工和保藏方法。本文对致病病毒的种类、特点、传播途径以及预防和控制措施进行综述，并介绍关于保藏方法减少病毒水平的最新进展。
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