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—— 中国食品杂志社
采用单甲氧基聚乙二醇(mPEG)和右旋糖苷对生姜蛋白酶进行大分子结合修饰。在酶液质量浓度为2.0mg/mL的硼酸缓冲液中，加入三聚氯氰活化的mPEG 或高碘酸钠活化的右旋糖苷，于40℃修饰反应1h，对修饰剂与酶蛋白的质量比和pH 值条件进行优化：mPEG 与酶的质量比为17.5:1.0、pH9.0，mPEG 修饰酶的修饰率为52.6%，相对酶活力(修饰酶活力/ 天然酶活力)为54.0%；右旋糖苷与酶的质量比为42:1、pH6.0，右旋糖苷修饰酶的修饰率为51.6%，其相对酶活力为原天然酶的3.3 倍。两种修饰酶的热稳定性均比天然酶显著增强，且右旋糖苷修饰酶的热稳定性明显高于mPEG 修饰酶。结果表明：右旋糖苷对生姜蛋白酶的修饰效果优于聚乙二醇，适用于酶蛋白的化学修饰与新型酶制剂的开发利用。
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