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—— 中国食品杂志社
通过水提醇沉法制备薇菜粗多糖（water-soluble polysaccharide of Osmunda japonica，WOJP），并用二乙氨乙基（diethylaminoethyl，DEAE）-纤维素层析法对其进行分离纯化，获得2 个多糖组分薇菜中性糖（neutral WOJP，WOJP-N）和薇菜酸性糖（acidic WOJP，WOJP-A）。WOJP-N的分子质量为31.8 kDa，由鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖组成，对应各成分物质的量比为9.1∶5.7∶13.3∶37.6∶5.6∶11.8；WOJP-A的分子质量为15.7 kDa，由鼠李糖、半乳糖醛酸、半乳糖和阿拉伯糖组成，对应各成分物质的量比为7.0∶56.4∶26.1∶5.2。傅里叶变换红外光谱分析结果表明，WOJP-N主要由β-构型的半乳糖组成；WOJP-A主要由吡喃半乳糖醛酸组成，且存在部分酯化修饰。体外抗氧化活性实验结果表明，WOJP的Fe3＋还原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）清除能力和超氧阴离子清除能力与VC相当，具有较好的抗氧化活性，其中WOJP-N和WOJP-A在WOJP发挥抗氧化活性时具有协同作用，两者均是WOJP发挥抗氧化活性的多糖组分。本研究结果可为进一步研究薇菜多糖的构效关系和开发功能性食品提供依据，并为薇菜的应用提供理论参考。
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