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—— 中国食品杂志社
目的：比较研究4 种减菌剂对军曹鱼片的减菌作用。方法：分别以壳聚糖、固体二氧化氯(ClO2)、臭氧(O3)水以及NaClO 为减菌剂，通过菌落总数、感官评价和鱼片色差指标测定，筛选军曹鱼片最佳的减菌剂和处理条件。结果：4 种减菌剂分别对军曹鱼片的最佳减菌条件为：2g/L 壳聚糖处理8min； 200mg/L ClO2 处理10min；6mg/L 臭氧水处理10min；100mg/L NaClO 处理5min。进一步比较4 种减菌剂对军曹鱼片感官品质的影响，结果表明壳聚糖、ClO2、NaClO 对鱼片感官品质影响较大，而臭氧水不仅减菌作用明显且不影响鱼片的感官品质，是最佳的军曹鱼片减菌剂。结论： 对军曹鱼片最佳减菌处理条件为：6mg/L 臭氧水，处理时间10min。该研究可为开发高效、安全的鱼片加工减菌剂提供指导。
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