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—— 中国食品杂志社
马铃薯淀粉因其特殊性质而具有广泛的用途和潜在的应用价值。淀粉的理化和功能性质受淀粉来源的影响，本实验以8 种不同品种的马铃薯为原料提取淀粉，并对其化学组成和淀粉的物化特性进行了研究与相关性分析。结果表明：马铃薯淀粉的结晶度与淀粉的储能模量最大值温度TG'max 显著负相关，与膨润度呈显著负相关；直链淀粉含量和磷含量分别与储能模量最大值温度TG'max、储能模量峰值G'max、糊化起始、峰值和终止温度To、Tp 和Tc，溶解度和膨润度呈显著正相关，与结晶度呈显著负相关；直链淀粉含量与糊化热焓呈显著负相关。
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