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鲜切生菜质量安全研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
作者: 张学杰,叶志华
关键词: 鲜切生菜|质量|安全
摘要:

鉴于鲜切生菜的质量安全直接关系到消费者的健康,本文通过介绍鲜切生菜加工和贮运过程中存在的主要质量安全问题,着重表述化学、物理及联合杀菌研究,褐变及营养素控制及质量安全预测模型研究,提出今后的研究方向与思路,以期能为我国鲜切生菜质量安全控制研究与应用提供参考。

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