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果皮中抗氧化物质的提取及其在食品中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 祝 钧,张晓娟,常思思,蒋 勇
关键词: 果皮|抗氧化|提取工艺|食品
摘要:

许多果皮中含有抗氧化物质,可以作为天然抗氧化剂应用于食品加工中。本文分类介绍常见果皮中的黄酮、多酚、多糖、VC 等抗氧化物质的提取、抗氧化性能及其在食品中的应用。

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