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—— 中国食品杂志社
以磨盘柿为原料发酵蒸馏制备乙醇体积分数42%的柿白兰地，加入5～20 g/L的国产中度烘烤橡木片进行陈酿。为研究橡木片陈酿的柿白兰地中的各种成分，运用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）联用和液相色谱-质谱（liquid chromatography-mass spectrometry，LC-MS）联用分析柿白兰地中的挥发性成分和非挥发性成分的变化，并对添加不同量橡木片柿白兰地的总酚和抗氧化性进行分析，最后进行感官评价。结果表明GC-MS共鉴定出33 种挥发性成分，其中主要成分为乙酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯，橡木片添加量为10 g/L时，柿白兰地的挥发性成分含量最高；LC-MS鉴定出橡木片陈酿后的柿白兰地中非挥发性物质种类增加了183 种；总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力随着橡木片添加量的增加而增大，陈酿90 d，总酚含量及DPPH自由基清除能力基本稳定；感官评价中，橡木片添加量为15 g/L的柿白兰地得分最高，为72.5 分。
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