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—— 中国食品杂志社
通过添加木瓜蛋白酶和α- 淀粉酶水解挂面中淀粉和蛋白质，减少淀粉和蛋白质在提取过程中对合成色素的吸附，以研究适合于挂面中食用合成色素的测定方法。结果表明：在加酶的情况下，色素回收率显著提高，并随着加酶种类和含量的不同，色素回收率也有所不同，α- 淀粉酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶制剂的添加效果优于单一酶制剂。复合酶添加量α- 淀粉酶为2%、木瓜蛋白酶为2.5% 时，5 种色素柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝加标回收率均在80% 以上，较对照组有显著提高。
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