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—— 中国食品杂志社
南极磷虾是一类广泛分布于南极海域的多年生浮游甲壳动物，具有生物贮藏量大、分布广、营养价值高等特点，是一种重要的海洋蛋白新资源，有待进行开发利用。本文总结了近年来国内外学者对南极磷虾的研究成果，对南极磷虾大宗成分(蛋白质、脂类等)的营养价值和生物活性成分(低温酶类、类菌孢菌素氨基酸、虾青素、甲壳素等)的保健功效进行综述，并对其食用安全性以及开发应用前景进行讨论。
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