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—— 中国食品杂志社
为了研究糯性食物的消化特性，选择大米(Oryza sativa L.)、小米(Setaria italica L.)、大黄米(Panicum miliaceumL.)相对应的糯性和非糯性品种进行体外模拟消化实验，测定鲜热、回热、冷藏样品的体外消化速度，并测定市售糯米制品的淀粉组分。结果表明：糯性品种消化速度显著高于非糯性品种，但粗杂粮的糯性品种消化速度仍然略低于精白大米；圆粒糯米与长粒糯米在冷藏后有明显差异；对于糯性品种来说，再次加热时的消化速度可能比新鲜烹调时更高；糯米加工食品均属于高消化速度食品。结论：无论新鲜烹调或冷藏，糯性淀粉食物消化速度均较快，需要控制血糖者和控制体质量者应谨慎食用。
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