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—— 中国食品杂志社
研究发芽对精白保胚米淀粉理化性质的影响。测定精白保胚发芽米淀粉的溶解度、膨胀度、透光率、冻融稳定性等理化性质；采用快速黏度分析仪和流变仪研究精白保胚发芽米淀粉RVA 特征值的变化和流变学特性；并与糙米、发芽糙米和精白保胚米淀粉的理化性质做比较。结果表明，精白保胚米发芽之后直链淀粉含量降低，溶解度、膨胀度和透光率增加，冻融稳定性得到改善；RVA 特征值表现为精白保胚发芽米的峰值黏度降低，最终黏度升高，崩解值降低，消减值和回升值升高；动态流变学表现为加热过程中精白保胚发芽米的储能模量(G')降低。
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