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—— 中国食品杂志社
研究以变性淀粉为壁材包埋高含量天然VE 油微胶囊粉的性质表征。采用紫外分光光度法、石油醚萃取法、激光扫描粒度仪、环境扫描电镜分别测定天然VE 油微胶囊粉的VE 含量、表面VE 含量、复原乳状液粒径分布、表面超微结构。结果表明：天然VE 油微胶囊粉VE 含量高达30%，贮藏6 个月后表面VE 油含量低于5%，复原乳状液粒径分布窄，表面超微结构致密。表明以34.5% 的变性淀粉为壁材，复配乳化剂1(亲油性)与乳化剂2(亲水性)总用量为3%，芯材62.5% 的天然VE 油所构成的乳化体系稳定，喷雾干燥得到的高含量天然VE 油微胶囊粉性质优良。
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