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海参多糖生物学活性及其作用机制研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 147 发表时间: 2021-12-31
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作者: 王静杰，钟强，董春晖，李海静，王浩，夏秀芳
关键词: 海参多糖；结构；硫酸化模式；生物学活性；作用机制
摘要:

海参中多糖含量丰富，占海参干质量6%以上，具有抗肿瘤、抗凝血、抗氧化及抗帕金森病等多种生物学活性，在保健食品和药品开发方面具有广阔的应用前景。海参多糖的结构特性如分子质量、硫酸化模式及硫酸基含量等对其生物学活性具有很大影响，因此研究海参多糖结构对揭示其生物学活性及作用机制具有重要意义。本文在介绍海参多糖结构特性的基础上，重点综述其生物学活性及作用机制，同时总结海参多糖结构对其生物学活性的影响，最后对海参多糖的发展前景进行展望，以期为海参多糖的精深加工和应用提供理论支持。

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