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利用电子鼻分析熬制时间对3 种食用菌汤风味的影响
来源：食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
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作者: 李 琴，朱科学，周惠明*
关键词: 食用菌|电子鼻|主成分分析（PCA）|线性判别分析（LDA）
摘要:

对香菇、双孢蘑菇、牛肝菌3 种食用菌进行熬制，得到不同熬制时间的菌汤。利用电子鼻技术对菌汤分别进行测定，通过主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)两种分析方法对所得数据进行分析。结果表明：利用PCA 不能很好区分不同熬制时间的菌汤风味，但能区分不同品种菌汤的风味，说明PCA 是分辨不同种类菌汤的有效分析方法；利用LDA 能明显区分不同种类食用菌汤及不同熬制时间的菌汤风味，说明LDA 是分辨不同菌汤风味的有效分析方法。

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