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—— 中国食品杂志社
提高水果干燥效率、干制品质量和降低干燥能耗，对草莓切片进行微波真空干燥，研究草莓切片微波真空干燥特性及其干后品质。通过二次回归正交试验，建立各指标与干燥功率、样品厚度及干燥室压力等因素间的回归数学模型，分析草莓切片微波干燥特性，讨论干燥功率、样品厚度及干燥室压力等因素对干制品的复水率、VC 保存率和干燥能耗的影响。结果表明：随着样品厚度与压力的降低和干燥功率的增加，干燥速率增加；随着样品厚度的增加和干燥功率与压力的降低，复水率和VC 保存率增加；随着样品厚度与干燥功率的增加和压力的降低，干燥能耗减少。最后，利用多目标非线性优化方法，确定了草莓切片微波真空干燥最优工艺参数，即微波功率6.18W/g、切片厚度5.05mm、干燥室压力55.19Pa。
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