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—— 中国食品杂志社
持续的全球食源性疾病和耐药细菌的广泛流行，对食品安全和人类健康造成了极大的威胁，迫切需要研发新型杀菌、控菌技术。噬菌体裂解酶是大部分裂性噬菌体在裂解期释放一种活性蛋白，能够有效裂解宿主细胞壁，已被证明可应用于食品供应链的各个环节中控制食源性致病菌风险。天然噬菌体裂解酶具有高度的宿主特异性和强烈的裂解活性，能破坏细菌生物被膜，而且具备绿色安全、不易产生耐药等优势。同时，噬菌体裂解酶具有模块化结构特点，运用蛋白质工程技术将其重组，可增强其裂解活性、提高稳定性以及靶向性。本综述系统地描述了噬菌体裂解酶的模块化结构特征及作用位点，讨论了噬菌体裂解酶的重组策略和方法，总结了天然噬菌体裂解酶在控制食源性致病菌方面的应用进展，并对噬菌体裂解酶在食品工业中的应用进行了展望，以期为食源性致病菌及其耐药性的有效控制提供一种行之有效的新策略。
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