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—— 中国食品杂志社
为了从3 株瑞士乳杆菌(JCM1120、CICC6024 和实验室保存菌株L0906)中筛选出1 株产肽丰富的瑞士乳杆菌作为后续实验用菌株。采用水解度、pH 值、小肽含量3 个指标设计实验。结果表明：产酸能力最强的菌株CICC6024 在相同发酵过程中最大水解度明显高于其他菌株；菌株CICC6024 和菌株JCM1120 的小肽含量在发酵时间16h 处达到最大，菌株L0906 的发酵活性较为缓慢，在发酵时间28h 尚未达到顶峰；另外小肽的反相液相色谱峰图显示，菌株16h 时CICC6024 菌对应的20mAU 以上的小肽峰多达19 个。通过比较，最后选定CICC6024 菌株作为后续实验用菌株，发酵时间为16h。
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