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—— 中国食品杂志社
研究植酸和几种酚类物质(阿魏酸、单宁、水杨酸、对- 羟基苯甲酸)在常温和灭菌条件下(121℃，20min)对牛奶蛋白体外消化率的影响。结果表明：植酸和4 种酚类物质均降低蛋白质消化率，降幅为5%～27%；反应后延长静置时间可进一步降低蛋白质消化率；增加胃蛋白酶浓度可使蛋白体外消化率提高1%～9%。
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