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—— 中国食品杂志社
利用菌种分离鉴定技术，对某工厂留样分析的发霉牛肉干产品进行确认。以菌落生长状况作为综合评价依据，鉴定导致该产品霉变的主要霉菌为帚状曲霉(Aspergillus penicillioides)。该菌嗜高渗透压，只在干燥的基物上生长，在很低的水分活度(0.75)下也能生长，但是在水分活度0.7以下则生长缓慢。对企业生产的指导性建议为：加强工人清洁卫生，内包车间的空气洁净度，同时控制牛肉干产品的水分活度在0.7以下，可以有效防止货架期期间霉变的产生。
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