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—— 中国食品杂志社
我国大蒜辐照抑芽工艺规范没有对60Coγ射线和电子束应用的工艺参数做出区分，为明确两者对大蒜抑芽保鲜效果的差异，以60Co 产生的γ射线和电子加速器产生的高能电子束，分别对大蒜进行辐照处理，辐照剂量为200、500、800Gy，辐照后置于室温(5～25℃，RH 70%～85%)贮藏，并对贮藏期间大蒜内芽生长情况及各生理指标进行测定。结果表明：两种辐照源均能有效抑芽，且相同辐照剂量下，电子束辐照抑芽效果强于60Coγ射线；200Gy 和500Gy 的两种辐照均能抑制大蒜呼吸作用，延缓质量损失，且对大蒜鳞茎外皮颜色和大蒜风味品质影响不大；而高剂量800Gy 的两种辐照则刺激大蒜呼吸增强，失重率升高，大蒜干缩严重。从大蒜营养品质和商业品质的角度综合分析，电子束采用200Gy、60Coγ射线采用500Gy 对大蒜的抑芽保鲜效果较好。
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