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—— 中国食品杂志社
从草莓自然发酵液中分离筛选出酵母菌株D、E、H，以酿酒酵母A 为对照，采用气相色谱法分析不同酵母发酵草莓酒的主要香气成分，并通过降糖速率、产酒精能力、产酸量及感官质量评价，比较不同菌株的发酵特性。结果表明，菌株A 产酒精能力较强，菌株H 和菌株D 产香效果较好，菌株E 各项指标均较差。其中菌株H 发酵性能优良，还原糖含量可降至18.3g/L，酒精体积分数可达到12.92%，异丁醇、异戊醇、乳酸乙酯和β- 苯乙醇等香气成分均明显高于其他菌株，且酒体色泽澄清透亮，口味纯正，具有草莓酒的典型风味。
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