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—— 中国食品杂志社
通过对几种流变模型(剪切-黏度模型)的分析比较，配合使用透射电镜(TEM)的方法，在pH值中性并且不加入盐的条件下研究乳清分离蛋白(WPI)、果胶以及两者复合体的微观结构。流变模型主要为Cross模型、Carreau模型及其衍变形式。结果表明：在剪切速率为0.09～600s-1、温度80℃、溶液质量分数分别为WPI 5%、果胶0.8%、5%WPI-0.8%果胶复合物的条件下，发现WPI和果胶溶液表现出牛顿流体特性，与Carreau衍变模型相符合，而它们的混合物表现出切稀特性，与Carreau模型相符合。
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