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—— 中国食品杂志社
目的：对假升麻根乙醇提取物的抑菌活性、抗氧化作用进行研究，并测定假升麻根中微量元素的含量。方法：以假升麻根80%乙醇提取物为材料，采用滤纸片法对5种常见细菌的生长抑制活性、最低抑菌浓度(MIC)进行测定，并讨论温度、压力、pH值及紫外线对提取物抑菌效果的影响。采用DPPH法测定其抗氧化作用；采用原子吸收分光光度法测定其微量元素铁、锰、锌、铜的含量；采用SPSS16.0统计分析软件对实验结果进行统计分析。结果：假升麻根80%乙醇提取物对金黄色葡萄球菌的MIC为3.125mg/mL，对沙门氏菌的MIC为6.25mg/mL，对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和链球菌的MIC均为50mg/mL。热处理、酸性环境等对抑菌作用均无明显影响。假升麻根乙醇提取物对DPPH自由基清除的最低质量浓度为0.0025mg/mL，最高质量浓度为0.32mg/mL，其清除率达85.5%，对DPPH自由基50%抑制质量浓度为0.009mg/mL。假升麻根中微量元素Fe含量为1538.3μg/g，Mn为149.8μg/g，Zn为54.98μg/g，Cu为9.625μg/g。结论：假升麻根有着良好的抑菌效果及较强的抗氧化作用，其微量元素含量较高，具有很好的开发价值。
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