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—— 中国食品杂志社
设计小麦三因素四水平正交储藏试验，研究水分、温度和氧气体积分数3 个因素对小麦脂肪酸值上升速度的影响情况。结果表明：水分、温度和氧气体积分数三者对脂肪酸值变化影响显著，影响大小为：水分＞温度＞氧气体积分数。小麦脂肪酸值上升速度与3 因素回归方程为：y= － 10.903+0.08x1+0.681x2+0.05x3，决定系数R2=0.875。该回归方程可用于对储藏期小麦脂肪酸值上升速度的预测。
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