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—— 中国食品杂志社
为探究筇竹笋在生长过程中代谢物的动态变化和阶段特异性，采用基于超高效液相色谱-串联质谱的广泛靶向代谢组学，对2 个不同生长期出土高度分别为10 cm和25 cm的筇竹鲜笋样本进行分析。结果表明，2 个生长期的筇竹笋样本共鉴定出13 类875 个代谢物，其中糖及醇类、黄酮类等成分的相对含量在生长期为25 cm样本中明显上升。多元统计分析结果显示，2 个不同生长期的筇竹笋代谢物存在明显阶段特异性，生长期10 cm与25 cm的筇竹笋共存在283 个显著差异代谢物，其中102 个代谢物被注释到82 条代谢通路中。通过综合分析得出，20 种竹笋主要营养成分在2 个不同生长期的笋中无显著差异，而与口感风味、活性功能有关的代谢物在生长期为25 cm的样本中相对含量更高，且25 cm筇竹笋样本中苦味因子相对含量更低。因此与生长期为10 cm的筇竹笋相比，生长期为25 cm的筇竹笋综合经济价值更高，可能是更加适合的采收规格。本研究结果可为筇竹资源的综合开发和可持续利用提供理论参考。
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