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小球藻的营养保健功能及其在食品工业中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 140 发表时间: 2017-06-07
作者: 孔维宝,李龙囡,张 继,夏春谷
关键词: 小球藻|营养价值|保健功能|食品工业|应用
摘要:

小球藻是一种高蛋白、高多糖、低脂肪、富含多种维生素及矿物质的单细胞藻类,具有多种保健功能,可作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业。本文综述了小球藻在食品领域开发利用的进展,着重从小球藻的营养价值、保健功能以及其在食品工业中的具体应用3 方面进行阐述。

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