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—— 中国食品杂志社
考察鲍鱼壳水溶性基质(WSMA)抗氧化活性。利用DEAE-Sephadex A-25 离子交换层析法(IEC)对WSMA进行纯化。以珍珠水溶性基质(WSMP)及VC 为对照，通过对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2·)的清除能力和Fe3+ 还原能力的研究考察其抗氧化作用。结果表明，WSMA 与WSMP 具有相似的Fe3+ 还原能力和O2·清除能力，而对DPPH·和·OH 无清除作用。通过IEC 纯化得到的AⅡ组分为主要活性成分，当质量浓度为1.0mg/mL 时，对O2·清除率达80%，与0.1mg/mL 的VC 相当。
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