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—— 中国食品杂志社
以索氏提取法用60% 乙醇提取芹菜叶中的黄酮类物质，分别采用生化试剂盒法测定其总抗氧化能力及对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2·)的清除能力，另对不同油脂的抗氧化性能进行检测，评价芹菜叶提取物的体外抗氧化作用。结果表明：芹菜叶乙醇提取物具有较强的抗氧化作用和清除·OH、O2·的能力，并且随提取物质量浓度增大，其总抗氧化能力及清除自由基能力增强，表现出明显的量效关系；芹菜叶乙醇提取物有显著的防止油脂氧化的作用，其效果优于VC。
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