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—— 中国食品杂志社
通过分析粟谷发芽期间主要营养物质和γ- 氨基丁酸(GABA)含量变化，探讨粟谷中GABA 富集情况。采用低氧通气的方法对发芽粟谷中游离氨基酸、可溶性蛋白、谷氨酸、GABA 含量和谷氨酸脱羧酶(GAD)活性的动态变化进行研究。结果表明：低氧通气条件下，发芽粟谷芽长增长，但低于对照；游离氨基酸含量急剧增长并 高于对照；可溶性蛋白含量先升高后下降但低于对照；谷氨酸含量在处理24h 内升高，随后下降；GAD 活性呈先升高后下降趋势，并显著高于对照；GABA 含量随处理时间显著增加，处理48h 时，GABA 含量达到24.32mg/100g，是未处理的4.78 倍，比同期对照提高87.51%。由此表明，低氧通气显著提高了发芽粟谷中GABA 含量，且与游离氨基酸含量和GAD 活性显著正相关。
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