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—— 中国食品杂志社
在传统茶叶感官审评方法的基础上，采用定量描述分析（quantitative descriptive analysis，QDA）法和闪现剖面（flash profile，FP）法，对6 种祁红样品（3 个级别的祁红毛峰和3 个级别的祁红工夫）的香气进行描述性分析。结果表明，QDA法中10 名优选评价员建立16 个祁红香气描述词，应用PanelCheck软件和方差分析等统计方法，发现其中10 个重要香气属性词可以很好地区分样品种类差异及优次；FP法中18 名未经培训的消费者评价员，共产生了51 个描述词并进行强度排序，利用广义普鲁克分析以及聚类分析得到与QDA相似的结果，FP方法能简单、快速区分茶叶间香气的差异，但不能提供相应的香气特征描述词。本实验在茶叶感官审评领域将QDA和FP结合使用，使茶叶感官审评更具科学性和实用性。
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