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柚皮苷酶对琯溪蜜柚果汁脱苦效果工艺优化
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄高凌,倪 辉,胡 阳,郭飞飞,蔡慧农
关键词: 琯溪蜜柚|果汁|柚皮苷酶|柚皮苷|脱苦
摘要:

以琯溪蜜柚果汁为对象,研究在不同条件下柚皮苷酶对蜜柚果汁的脱苦效果。采用HPLC 测定柚皮苷含量,通过单因素试验分别考察加酶量、温度、酶解时间及pH 值对柚皮苷酶酶解反应的影响,在单因素试验基础上以柚皮苷脱除率为指标进行正交试验,确定最佳工艺条件:酶解温度60℃,酶活7.4U/mL 柚汁,酶解时间100min,pH3.6。在此条件下琯溪蜜柚果汁的柚皮苷脱除率达97% 以上。

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