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—— 中国食品杂志社
以玉米淀粉为原料，利用N-(2,3- 环氧丙基)三甲基氧化铵(GTA)为醚化剂，在NaOH 为催化剂条件下，通过半干法制备阳离子淀粉。实验表明：对阳离子淀粉取代度(DS)影响的因素顺序依次为：反应时间＞反应温度＞体系中含水量＞氢氧化钠用量。当淀粉用量为10g、GTA 用量为1.5g、NaOH 0.2g、反应温度80℃、反应时间4h、体系中含水量24% 时，DS 可达到0.105。对不同取代度的阳离子淀粉进行理化性质分析及表征，结果表明：阳离子淀粉的透明度、溶解度均随着取代度的增高有所增加。通过对阳离子淀粉进行红外光谱、偏光分析和X 射线衍射分析，证实取代反应过程中淀粉结构发生了一定程度的变化。
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