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金针菇牛肉丸生产工艺优化
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2017-06-07
作者: 高雅文,李 壮,刘学军
关键词: 牛肉丸|金针菇|配方
摘要:

探讨金针菇牛肉丸的制作,在传统配方的基础上,以金针菇、水、淀粉及食盐为主要原料和配方,采用正交试验和感官评价方法,对金针菇牛肉丸的品质进行研究。结果表明,最佳的配方是每100g 牛肉保添加金针菇20g、水30g、淀粉12g、食盐3g。

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