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—— 中国食品杂志社
在(2 ± 1)℃、相对湿度95% 的环境中，通过调节气调袋内氧气体积分数(1%、2%、3%、5%)来贮藏金针菇，定期检测呼吸强度、褐变度(BD)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)等生理生化指标，研究气调贮藏(modified atmosphere storage，MAS)对金针菇影响。结果表明体积分数3% 低氧处理可以抑制金针菇的呼吸作用，维持较高的POD、SOD 酶活性，抑制MDA 含量的增加，减缓营养成分的损失，有助于延缓衰老，延长贮藏期。
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