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—— 中国食品杂志社
在水稻谷糠中检测到草酸氧化酶(OxO, EC1.2.3.4)的活性，其主要存在于细胞壁中，最适pH 值为2.5，Km值为0.63mmol/L，当底物草酸的浓度大于2.0mmol/L 时会出现底物抑制；此外，该酶热稳定性很高，而且对胃蛋白酶、SDS 和高浓度的NaCl 不敏感；1mmol/L 的EDTA、NH4+、 Cl －、Mn2+、CO32 －、Na+、K+、H2PO4 －、SO42 －、 Fe2+ 和PO43 －对其活性没有影响，但1mmol/L 的NO3 －、 Co2+、 Zn2+、Cu2+、 Mg2+、 Ca2+ 和 Al3+ 会抑制它的活性。因此，谷糠中的OxO 可能被广泛用于测定草酸含量。
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