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低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长模型参数的不确定性研究
来源:食品科学网 阅读量: 78 发表时间: 2017-06-07
作者: 董庆利
关键词: 蒸煮香肠|大肠杆菌|生长|Monte Carlo 分析
摘要:

为探讨低温蒸煮香肠中大肠杆菌生长测定的不确定性和可变性,本研究以概率模型中的Monte Carlo 分析为依据,基于正态分布明确了大肠杆菌生长参数的变异情况,结果表明:Monte Carlo 分析的大肠杆菌比最大生长率低于观测值,迟滞期时间长于观测值。

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