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—— 中国食品杂志社
对秦冠、富士、澳洲青苹3 个品种生长期间的品质特性进行分析。参照国标测定可溶性固形物、VC 含量；参照行标测定总酸；采用QTS-25 质构仪测定硬度；采用固相微萃取结合气质联用测定成熟后香气成分。结果显示：3 个品种在生长期间各指标差异显著。3 个品种在生长期间，总酸、VC 含量、硬度指标均呈现下降趋势，可溶性固形物和固酸比均呈上升趋势。秦冠和富士可溶性固形物和固酸比均高于澳洲青苹，秦冠硬度变化较小，澳洲青苹总酸和VC 含量显著高于秦冠和富士。3 个品种成熟后香气分析共检测出43 种物质，各品种香气差异显著：秦冠、富士主要香气为酯类和醇类，属果香型；澳洲青苹主要香气为醛类和醇类，属青香型。富士和秦冠中己酸乙酯、乙酸己酯、2- 甲基-1- 丁酯差异较小，而乙酸-2- 甲基-1- 丁酯与澳洲青苹相比差异显著，澳洲青苹香气中(E)-2- 己烯醛含量37.042%，显著高出秦冠。
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