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—— 中国食品杂志社
取斐济岛黄鳍金枪鱼背部肌肉，模拟寿司店保存生鱼片的方法，定时观察鱼片物理(色泽、失重率)、生化(pH 值、TVB-N 值、鲜度指标K 值)、感官及微生物等各项指标的变化。结果表明，冰鲜法能在0～4h 内较好地保持黄鳍金枪鱼片的品质。0～1h 内色泽鲜红、气味芳香、滋味鲜美，处于理想的食用状态，1～4h 内色泽由亮变暗，鱼香味和鲜味随汁液流失，品质逐步下降。超过4h 金枪鱼不再新鲜，失去固有的口感、色泽，不具备商业价值。
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