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食品加工环境胁迫因素对单核细胞增生李斯特菌生物膜形成的影响研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2021-12-07
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作者: 王园，孙琳珺，程颖，王翔，刘阳泰，林玉海，董庆利
关键词: 环境胁迫因素；单核细胞增生李斯特菌；生物膜；消毒剂；机制
摘要:

单核细胞增生李斯特菌（以下简称单增李斯特菌）生物膜的生长可导致反复的食物污染。食品加工储藏常用的冷藏、干燥、酸处理以及消毒剂处理等使微生物长期处于胁迫环境下，对生物膜的形成产生影响。本文总结了常见的食品加工胁迫因素对单增李斯特菌生物膜形成的影响，其中重点介绍消毒剂处理对单增李斯特菌生物膜形成的影响，同时从膜流动性相关的适应策略、生物膜形成相关蛋白和基因调控表达的角度阐述胁迫条件下单增李斯特菌生物膜的形成机制。胁迫环境下单增李斯特菌生物膜形成的研究有助于揭示真实环境下其生物膜的形成及变化规律；充分考虑环境因素设定清洁、消毒标准有利于降低食源性致病菌传播的潜在风险。

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