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—— 中国食品杂志社
利用双酶法水解玉米蛋白粉制备玉米肽，探讨各因素对水解度(DH)的影响，旨在确定玉米肽制备的最佳酶解条件。结果表明：最佳酶解条件为温度55℃、底物质量浓度5g/100mL、pH8.5，按4% 的酶与底物比加碱性蛋白酶水解1.5h 后，调整pH 值至7.5，之后再按3.5% 的酶与底物比加木瓜蛋白酶水解1.5h。在此条件下，水解液中DH 为80.97%。与单酶法相比，DH 明显提高。
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