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—— 中国食品杂志社
将小麦粉在不同温度、不同相对湿度条件下模拟储藏实验，研究储藏过程中小麦粉三种溶剂保持力(SRC)的变化规律，结果表明，三种溶剂保持力随着储藏时间的延长都呈现下降趋势。在中低湿度条件下，碳酸钠SRC值受储藏温度与时间影响显著，三者呈显著二元线性相关(Y=a+bX1+cX2)；乳酸、蔗糖SRC 值在储藏过程中受储藏湿度、温度与时间影响显著，且与其呈显著三元线性相关(Y=a+bX1+cX2+dX3)。将小麦粉溶剂保持力与蒸煮品质比较分析得出，两者之间具有较好的相关性。
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