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—— 中国食品杂志社
以海参性腺为原料，采用超声辅助酶（ultrasound-assisted enzymatic，UAE）法制备海参性腺粗多糖，后经分离纯化得到海参性腺多糖（sea cucumber gonadal polysaccharide，SCGP）-UAE，探究其结构特性和抗氧化活性，并与酶法和超声法制备的SCGP-E和SCGP-U进行比较。结果表明，SCGP-UAE的总糖质量分数（69.13%）显著高于SCGP-E（58.76%）和SCGP-U（62.93%）（P＜0.05）。3 种SCGP的紫外光谱及傅里叶变换红外光谱具有相似的特征峰。刚果红实验、扫描电子显微镜及热稳定性测定结果显示，3 种SCGP均不含三股螺旋结构，表观呈现片状结构，具有较好的热稳定性。当多糖质量浓度为4 mg/mL时，SCGP-UAE的2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基、超氧阴离子自由基清除率和亚铁离子螯合能力较SCGP-U分别高5.59%、14.05%和26.63%，较SCGP-E分别高2.16%、33.59%和47.10%。综上所述，UAE法提取率高，所制备多糖的抗氧化活性较好，表明UAE法是一种较好的SCGP制备方法。
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