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褐色益生菌乳饮料稳定性研究及工艺条件优化
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 郭 翔,徐致远,艾连中,陈 卫,王荫榆,吴 艳,郭本恒
关键词: 背散射光|稳定性|乳饮料|果胶|均质
摘要:

基于近红外发射光谱的背反射光随时间的δBS 得到的SI 为评价指标,采用Box-Behnken 设计研究了果胶用量、均质压力、均质温度对褐色乳饮料稳定性的影响,回归分析得到优化参数为:果胶用量2.8g/L,均质压力21MPa,均质温度42℃。

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